Goiânia (GO) · Publicado em
Congelar e descongelar carne com segurança depende de três decisões: o tamanho da porção, a temperatura do equipamento e o lugar onde a carne volta ao estado normal. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proíbe o descongelamento em temperatura ambiente. A vigilância sanitária orienta manter o freezer nunca acima de -15 °C e consumir carne descongelada em até 12 horas, sem recongelar.
Por que a temperatura ambiente é o maior risco?
A Anvisa registra, na Cartilha sobre Boas Práticas, que os micróbios se multiplicam rapidamente em temperatura ambiente. É por isso que a agência tem uma instrução direta sobre o tema: “Não descongele os alimentos à temperatura ambiente”.
A carne deixada na pia por horas atravessa a faixa de temperatura em que as bactérias se reproduzem com mais velocidade. O frio da geladeira mantém o alimento fora dessa faixa durante todo o processo, ainda que leve mais tempo.
Qual temperatura a geladeira e o freezer precisam manter?
Quem vai congelar e descongelar carne precisa olhar dois equipamentos. A Anvisa fixa a geladeira abaixo de 5 °C. A orientação da vigilância sanitária sobre armazenamento doméstico vai além e determina que o freezer nunca fique acima de -15 °C.
A Secretaria da Saúde do Rio Grande do Sul, em material de orientação ao consumidor, aponta que a temperatura de congelamento varia entre -12 °C e -18 °C, ou conforme a indicação do fabricante do equipamento. Quando há alimentos de exigências diferentes no mesmo aparelho, a regra é ajustar o termostato pelo que precisa de mais frio.
Como organizar a geladeira para o descongelamento?
A carne crua ou em descongelamento fica na prateleira de baixo, segundo a orientação da vigilância sanitária. A razão é prática: o líquido que escorre não pode cair sobre alimentos prontos ou sobre frutas e verduras.
Nas prateleiras de cima ficam os alimentos que pedem mais frio, como leite e derivados, e os pratos preparados. No meio, a comida cozida, em recipiente fechado. As gavetas recebem legumes, verduras e frutas. A porta não serve para perecíveis, porque é onde a temperatura mais oscila.
Como congelar e descongelar carne passo a passo
- Congele em porções do tamanho do consumo. A orientação da vigilância sanitária é congelar em porções adequadas ao consumo da casa. Assim você tira do freezer só o que vai preparar.
- Identifique cada embalagem. A Anvisa manda escrever o nome do produto, a data e o prazo de validade no que vai para a geladeira ou o freezer.
- Mantenha o freezer abaixo de -15 °C. A vigilância sanitária orienta que o freezer nunca passe de -15 °C, e que a geladeira fique abaixo de 5 °C.
- Descongele só dentro da geladeira. A Anvisa proíbe descongelar na temperatura ambiente. O micro-ondas só serve se a carne for preparada logo em seguida.
- Use recipiente e a prateleira de baixo. A carne solta líquido ao descongelar. A Anvisa manda colocá-la em recipiente, na prateleira de baixo da geladeira.
- Consuma em 12 horas e não recongele. A vigilância sanitária orienta consumir carne e peixe descongelados em até 12 horas. Descongelado não volta ao freezer.
Quanto tempo a carne descongelada pode esperar?
A orientação da vigilância sanitária estabelece dois prazos. O alimento descongelado deve ser consumido em até 24 horas; carne e peixe descongelados, em até 12 horas.
O mesmo documento é explícito quanto ao caminho de volta: depois de descongelado, o alimento não deve ser recongelado. Quem descongela mais do que vai preparar perde o excedente — daí a importância do primeiro passo, de congelar em porções.
E a comida já preparada, quanto dura na geladeira?
A Anvisa trata do alimento pronto em tabela própria. Mantido a 5 °C ou menos, o preparado dura até cinco dias. Mantido quente, a 60 °C ou mais, o prazo cai para seis horas.
A agência também orienta que alimentos congelados e refrigerados não fiquem fora do freezer ou da geladeira por tempo prolongado, e que sejam guardados assim que chegam em casa, antes dos não perecíveis.
O que a orientação oficial não especifica
Os documentos consultados não informam por quantos dias ou meses a carne crua pode permanecer congelada. A Cartilha da Anvisa também não trata do recongelamento em serviços de alimentação, tema que aparece apenas na orientação de armazenamento doméstico da vigilância sanitária.
Na dúvida sobre o prazo de um produto específico, a referência é a validade impressa pelo fabricante na embalagem. A orientação oficial não substitui essa informação.
Perguntas frequentes sobre congelamento de carne
Posso descongelar carne no micro-ondas?
A Anvisa permite o uso do micro-ondas desde que o alimento seja preparado imediatamente depois. O que a agência proíbe é o descongelamento à temperatura ambiente.
Posso recongelar a carne que já descongelou?
Não. A orientação da vigilância sanitária é que o alimento descongelado não volte ao freezer.
Qual deve ser a temperatura do freezer?
A vigilância sanitária orienta que o freezer nunca fique acima de -15 °C. A geladeira deve ficar abaixo de 5 °C, conforme a Anvisa.
Em quanto tempo preciso consumir a carne descongelada?
Carne e peixe descongelados devem ser consumidos em até 12 horas, segundo a orientação da vigilância sanitária. Para os demais alimentos descongelados, o prazo é de até 24 horas.
Onde a carne deve ficar na geladeira?
Na prateleira de baixo e dentro de um recipiente, para que o líquido liberado não escorra sobre outros alimentos.