Goiânia (GO) · Publicado em
Higienizar frutas e verduras é o conjunto de etapas que remove sujeira, resíduos e micro-organismos do alimento antes do consumo ou do armazenamento. O Ministério da Saúde orienta um procedimento em três movimentos: retirar as partes estragadas, lavar em água corrente e submergir em água clorada, com a diluição que depende da concentração do produto.
Resposta rápida: com água sanitária de 1% de hipoclorito de sódio, dilua 2 colheres de sopa por litro de água. Com 2,5%, use 1 colher de sopa por litro. Lave as folhas separadamente, uma a uma. Segundo o Ministério da Saúde.
Por que lavar em água corrente não basta?
A lavagem em água corrente retira a sujeira visível. O Ministério da Saúde a coloca como etapa intermediária do procedimento, entre a remoção das partes danificadas e o molho em água clorada.
A pasta trata o molho em água clorada como etapa própria, com diluição definida. É ela que fecha a higienização do alimento que será consumido cru.
Quanto de água sanitária usar por litro?
A quantidade depende do rótulo. O Ministério da Saúde apresenta duas diluições, uma para cada concentração de hipoclorito de sódio.
| Concentração de hipoclorito de sódio | Diluição orientada |
|---|---|
| Água sanitária com 1% | 2 colheres de sopa por litro de água |
| Água sanitária com 2,5% | 1 colher de sopa por litro de água |
A concentração vem impressa no rótulo do produto. Produto com outra concentração, ou com alvejante e perfume na fórmula, não está coberto pela orientação: nesse caso, o rótulo do fabricante é o que vale.
Qual é o passo a passo da higienização?
1. Escolha o alimento firme e sem danos
O Ministério da Saúde orienta preferir alimentos frescos e da estação. A pasta recomenda verificar a aparência, a cor própria do alimento, a ausência de fungos e a ausência de sinais de deterioração antes da compra.
A orientação desce ao detalhe. Para o abacaxi, o ministério indica aroma doce, estrutura firme e coroa de folhas forte e brilhante. Na alface, pede talo que não esteja murcho nem mole e folhas limpas, brilhantes e firmes. No tomate, pede fruto maduro, firme, liso, de cor uniforme e sem manchas ou rachaduras.
2. Retire as partes danificadas
Antes de lavar, remova as folhas murchas e as unidades em mau estado. A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária orienta descartar as partes escuras, podres e danificadas do alimento.
A Embrapa aponta que esse descarte prévio evita que a parte estragada contamine o restante durante o armazenamento.
3. Lave em água corrente
O Ministério da Saúde orienta lavar o alimento em água corrente. A pasta registra uma exigência específica para as folhas: elas devem ser lavadas separadamente, uma a uma.
A Embrapa faz uma ressalva para alimentos sensíveis. Morango, quiabo e abobrinha devem ser lavados somente antes do consumo, e não antes de guardar.
4. Deixe de molho em água clorada
Depois da lavagem em água corrente, o Ministério da Saúde orienta submergir o alimento em água clorada. A diluição depende da concentração de hipoclorito de sódio indicada no rótulo do produto.
Para água sanitária com 1% de hipoclorito de sódio, o ministério orienta diluir 2 colheres de sopa por litro de água. Para água sanitária com 2,5% de hipoclorito de sódio, a orientação é diluir 1 colher de sopa por litro de água.
A página do ministério não informa o tempo de molho, a temperatura da água nem se é preciso enxaguar depois. Na ausência da informação oficial, siga o rótulo do produto que você tem em casa.
5. Seque antes de levar à geladeira
A Embrapa orienta secar antes de refrigerar as hortaliças que toleram lavagem. A empresa também recomenda embalar sempre a hortaliça antes de levá-la à geladeira, em sacos próprios para alimentos ou em vasilhas tampadas.
A Embrapa orienta ainda seguir as instruções do fabricante da geladeira sobre a temperatura ideal de conservação de alimentos. A publicação não indica uma temperatura em graus.
6. Guarde conforme o grupo do alimento
A Embrapa divide as hortaliças em quatro grupos de armazenamento. O primeiro reúne as que estragam rápido e toleram o frio, e devem ficar sempre refrigeradas: folhosas, beterraba, brócolis, cenoura, couve-flor, milho-verde, morango, nabo, rabanete e repolho, entre outras.
O segundo grupo deve ir à geladeira se não for consumido em até dois dias, com prazo de quatro a sete dias: abobrinha, berinjela, chuchu, jiló, maxixe, melão, melancia, pepino, pimentão, quiabo e tomate maduro. O terceiro fica em condição ambiente: abóbora seca, alho, batata, cebola, inhame e tomate verde-maduro.
O quarto grupo não admite exceção. Segundo a Embrapa, toda hortaliça vai refrigerada depois de descascada, cortada, picada ou ralada.
O que a orientação oficial não responde?
A página do Ministério da Saúde define a diluição, mas não informa por quanto tempo o alimento deve ficar de molho. Também não indica a temperatura da água nem diz se é preciso enxaguar depois do molho.
Números de tempo de molho circulam em muitos lugares. Como a orientação oficial não os traz, este guia não os reproduz. Na dúvida, siga o que o rótulo do produto determina.
Onde procurar a orientação completa?
A orientação sobre escolha, higienização e armazenamento de frutas, verduras e legumes está publicada pelo Ministério da Saúde, na seção Eu Quero Me Alimentar Melhor, em página de 24 de maio de 2022.
As recomendações de refrigeração e de prazos por grupo de hortaliça saem da Embrapa Hortaliças, em material assinado pela pesquisadora Milza Moreira Lana, atualizado em março de 2021.
Para higienizar frutas e verduras com segurança, o ponto fixo é a fonte da instrução: quantidade, diluição e prazo saem do órgão oficial ou do rótulo do fabricante, nunca de estimativa própria.
O Ministério da Saúde orienta 2 colheres de sopa por litro quando a água sanitária tem 1% de hipoclorito de sódio, e 1 colher de sopa por litro quando tem 2,5%.
A orientação do Ministério da Saúde não informa o tempo de molho. Siga o que o rótulo do produto determinar.
Sim. O Ministério da Saúde orienta que as folhas sejam lavadas separadamente em água corrente.
A Embrapa orienta secar antes de refrigerar e embalar a hortaliça. Morango, quiabo e abobrinha devem ser lavados somente antes do consumo.
Depende do ponto. A Embrapa classifica o tomate maduro no grupo que vai refrigerado se não for consumido em dois dias, e o tomate verde-maduro no grupo de condição ambiente.