Goiânia (GO) · Publicado em
Para preparar a ceia de fim de ano com segurança, a Anvisa orienta conferir validade e embalagem na compra, lavar as mãos e as superfícies, separar alimentos crus e cozidos, cozinhar bem as carnes e manter os pratos quentes acima de 60 °C e os frios abaixo de 5 °C. As sobras vão à geladeira, abaixo de 5 °C, e podem ser consumidas em até cinco dias.
O que conferir na hora de comprar os alimentos da ceia?
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) recomenda verificar a validade dos produtos e se eles foram conservados nas temperaturas adequadas. Confira também se as embalagens estão íntegras, sem umidade, furos ou rasgos.
O rótulo traz outra informação útil na escolha. A lupa frontal, quando aparece, indica alto teor de açúcares adicionados, de gordura saturada ou de sódio. Depois da compra, guarde cada produto conforme as instruções do fabricante, que constam do rótulo.
Como higienizar as mãos, a cozinha e as frutas e verduras?
A Anvisa orienta lavar as mãos antes de preparar os alimentos e depois de outras atividades, como usar o banheiro ou abrir a porta. Bancadas, superfícies, facas e tábuas também precisam de higienização.
Para sanitizar frutas e verduras, siga o rótulo do produto quanto à diluição e ao tempo de contato. O produto deve estar regularizado na Anvisa. Se o rótulo não trouxer a informação de que você precisa, confirme com o fabricante ou com a vigilância sanitária antes de usar.
Como evitar a contaminação entre alimentos crus e cozidos?
A agência recomenda evitar o contato entre alimentos crus e cozidos e usar recipientes exclusivos e fechados para cada um. Os utensílios que tocaram alimentos crus precisam ser lavados antes de servir para alimentos cozidos.
Como saber se a carne está bem cozida?
A Anvisa orienta cozinhar bem as carnes. Bovinos e aves não devem ter partes internas cruas ou vermelhas, e o suco que sai da carne deve ser claro, não rosado. Para tempo e temperatura de cozimento de cada produto, siga o rótulo e as instruções do fabricante e confirme com a vigilância sanitária, em caso de dúvida, antes de servir.
Como descongelar os alimentos da ceia com segurança?
Segundo a Anvisa, não se deve descongelar alimentos em temperatura ambiente. Há duas formas indicadas: sob refrigeração, a menos de 5 °C, ou no micro-ondas, desde que o alimento vá imediatamente para o cozimento.
Em que temperatura manter os pratos até a hora de servir?
Alimentos quentes devem permanecer acima de 60 °C até o momento de servir. Alimentos frios devem ficar abaixo de 5 °C. A Anvisa recomenda essas duas faixas de temperatura para a exposição dos pratos.
| Tipo de alimento | Temperatura recomendada pela Anvisa |
|---|---|
| Pratos quentes até a hora de servir | Acima de 60 °C |
| Pratos frios | Abaixo de 5 °C |
| Sobras cozidas e perecíveis na geladeira | Abaixo de 5 °C, por até cinco dias |
| Descongelamento sob refrigeração | Abaixo de 5 °C |
Fonte: Anvisa, orientações para as ceias de fim de ano.
Como guardar as sobras da ceia e por quanto tempo?
A Anvisa orienta guardar as sobras cozidas e perecíveis na geladeira, a menos de 5 °C. O prazo máximo de consumo é de cinco dias.
Quais são os sinais de intoxicação alimentar?
A Anvisa descreve as doenças de transmissão hídrica e alimentar. Os sintomas mais comuns são vômito, diarreia, dores abdominais, dor de cabeça, febre e alterações na visão.
Em adultos saudáveis, os quadros costumam durar poucos dias e não deixam sequelas. Crianças, gestantes, idosos e pessoas doentes podem ter quadros mais graves. Quem apresentar esses sintomas depois da ceia deve procurar um serviço de saúde.
Qual é o passo a passo da ceia segura?
Para a ceia de fim de ano, o resumo das orientações da Anvisa é este:
- Compre produtos dentro da validade e com embalagens íntegras;
- Guarde cada item conforme o rótulo do fabricante;
- Lave as mãos e higienize bancadas, facas e tábuas;
- Separe alimentos crus e cozidos, em recipientes exclusivos e fechados;
- Descongele sob refrigeração ou no micro-ondas, nunca em temperatura ambiente;
- Cozinhe bem as carnes, sem partes cruas ou vermelhas;
- Mantenha os pratos quentes acima de 60 °C e os frios abaixo de 5 °C;
- Guarde as sobras na geladeira e consuma em até cinco dias.
Perguntas frequentes sobre a ceia segura
Sob refrigeração, abaixo de 5 °C, ou no micro-ondas, desde que o alimento vá imediatamente para o cozimento. A Anvisa orienta não descongelar em temperatura ambiente.
Até cinco dias, na geladeira, abaixo de 5 °C, segundo a Anvisa. A orientação vale para sobras cozidas e perecíveis.
Acima de 60 °C até o momento de servir. Alimentos frios devem ficar abaixo de 5 °C.
Bovinos e aves não devem ter partes internas cruas ou vermelhas, e o suco que sai deve ser claro, não rosado, segundo a Anvisa.